Recette spéciale Fête des Mères
La Fête des Mères approche à grands pas et pour l’occasion, CroisiEurope vous propose une recette à la fois printanière et gourmande : une génoise fraise et rhubarbe. Conçue par les soins de notre grand chef Alain Bohn, ce savoureux dessert ravira petits et grands.
A vos tabliers !
Montage
Prendre un biscuit de Savoie et creuser un puit en laissant juste 1 cm sur les bords.
L'imbiber de sirop vanillé et mettre une couche de mousse à la fraise et dés de fraise.
Déposer un cercle de biscuit, puis l'imbiber copieusement de sirop.
Ajouter sur le dessus une couche de mousse rhubarbe .Jusqu'à hauteur des bords du biscuit.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
Décorer avec des fraises et les tronçons de rhubarbes et fruits suivant votre inspiration.
Biscuit de Savoie
8 jaunes d'œufs
250 gr de sucre
125 gr de farine
60 gr de maïzena
8 blancs d'œufs
Séparer les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre.
Tamiser la farine et la maïzena sur les jaunes et mélanger au fouet.
Monter en neige bien ferme les blancs d'œufs.
Incorporer au fouet 1/4 des blancs montés au mélange (jaune/sucre/farine).
Battre vigoureusement afin de détendre la pâte.
Verser cette pâte sur le restant des blancs d'œufs et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
Verser dans un moule à génoise, beurrer jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner à 180 C° pendant 20/25 minutes.
Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
Sirop vanillé
0.25 Litre d'eau
125 gr de sucre
1 gousse de vanille fendue
1 jus citron
Mettre le tout dans une casserole et faire bouillir.
Passer à travers une passoire à grille fine et réserver.
Mousse à la fraise
750 gr de fraise
140 gr de sucre
20 gr de feuille de gélatine
450 gr de crème fleurette
Laver et équeuter les fraises.
Prendre 250 gr et les tailler en cubes, les sucrer avec 30 gr de sucre, réserver au frais.
Prendre le restant des fraises et les mixer avec 110 gr de sucre.
Chauffer 1/3 du coulis et faire fondre les feuilles de gélatine (les tremper avant dans de l'eau froide)
Mélanger les deux coulis de fraise et incorporer la crème montée, lisser.
Mousse à la rhubarbe
600 gr de rhubarbe
20 cl de muscat
100 gr de sucre
20 gr de gélatine
1 gousse vanille
500 gr de crème fleurette
Laver et éplucher la rhubarbe, couper la en tronçon de 3 cm, saupoudrer
de sucre et réserver au moins une heure au frais.
Mettre dans une casserole le vin, la gousse de vanille
fendue et le jus de
rhubarbe, faire bouillir et ajouter les tronçons;
faire mijoter 5 minutes à feu doux.
Récupère 5 à 6 beaux tronçons pour la déco.
Puis mixer le reste, ajouter les feuilles de gélatines
(tremper avant dans l'eau froide).
Laisser refroidir et ajouter délicatement la crème montée,
lisser.
Bon appétit !
Et si vous n’avez pas encore trouvé de cadeau, CroisiEurope vous a concocté une sélection de croisières spéciales Fête des Mères ! Une occasion unique de découvrir autrement les plus beaux endroits d’Europe.
