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Publié le : 11/01/2019

Recette Croisieurope : Ambre tanzanienne au caramel et cacahuètes grillées



DESSERT POUR 6 PERSONNES TEMPS DE PRÉPARATION 2 HEURES


INGRÉDIENTS


MOUSSE CHOCOLAT TANZANIENNE:

  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème
  • 50g de sucre semoule
  • 100g de jaunes d'oeuf
  • 550g de chocolat pistole n'Tananie" de Barry
  • 400ml de crème fluide



CRÉMEUX CARAMEL

  • 50g de jaunes d'oeuf
  • 30g de poudre de caramel au beurre salé
  • 200 ml de crème fluide
  • 4g de feuilles de gélatine


BAVAROISE À LA VANILLE

  • 100ml de lait
  • 100 ml de crème
  • 25g sucre semoule
  • 50g de jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 ml de crème fluide


MOUSSE CHOCOLAT TANZANIENNE

Confectionner une anglaise de base, verser sur la couverture, mixer, laisser refroidir à 30 °C, incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.



CRÉMEUX CARAMEL

Blanchir les jaunes d'oeufs avec la poudre de caramel. Ajouter la crème tiède. Pocher le tout à 85 °C, ajouter la gélatine, chinoiser, puis couler dans des empreintes (petits cercle sur 0,5 cm de haut). Bloquer au grand froid.


BAVAROISE À LA VANILLE

Confectionner une crème anglaise, coller avec la feuille de gélatine. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée et couler dans les empreintes. Bloquer au grand froid.

CROUSTILLANT

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné cacahuète. Mélanger le tout en incorporant la feuillantine. Étaler sur un silpat (toile de cuisson). Parsemer de cacahuètes concassées et laisser prendre au froid. Tailler des disques de 3 cm de diamètre et réserver au frais.



GLAÇAGE DE CHOCOLAT AU LAIT

Faire fondre le beurre avec le chocolat et en peindre les

desserts.

CRÈME ANGLAISE AUX CACAHUÈTES GRILLÉES

Confectionner une crème anglaise de base. Une fois qu'elle est froide, la mixer avec les cacahuètes grillées.

MONTAGE

Poser dans un cercle (diamètre 6,5 cm) sur papier film, le chemiser avec un papier Rhodoïd. Déposer un disque de génoise. Imbiber avec un sirop vanillé.

Couler une couche de mousse de chocolat Tanzanie. Déposer un crémeux caramel, puis la bavaroise vanille et le disque croustillant. Recouvrir de mousse de chocolat. Lisser. Avec une poche et une douille, dessiner une virgule sur le dessus. Mettre au grand froid.

Démouler, enlever la feuille Rhodoïd et peindre avec le velours chocolat.



« La recette parait plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité et tout se passera à

merveille si l'on suit pas à pas les indications de préparation et de montage. Parmi

nos hôtes étrangers, nous avons, outre des Allemands, beaucoup de Belges, d’Anglais,

de Suisses et d'Espagnols, et tous sont fous de ce dessert. »


L'ambre tanzanienne, une recette inspirée de nos croisières en Afrique Australe


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